銀耳不出膠的原因是多方面的，比如與泡發時間、銀耳形狀、水量、火候、燉煮時間、輔料的放入順序等都有一定的關系。

一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。

銀耳泡發之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。

銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。

很多人在吃銀耳的時候，喜歡放入冰糖，雖然放這些東西沒有什么影響，可是不能放入太早，不然會造成很多的影響，甚至會煮出來變色。

銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。