甲魚血可以蒸雞蛋，這是最常見的吃法，還可以用甲魚血配白酒吃。不過大家要注意，甲魚血不可以生吃，最好是將甲魚血用開水煮熟了再吃，這樣可以殺死甲魚血中的蟲卵。

大家要注意，殺甲魚要先放血，因為甲魚的血如果不先放出來而直接燙死甲魚，那么甲魚的血也會完全結(jié)塊留在甲魚肉內(nèi)，從而導(dǎo)致甲魚肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)老，后續(xù)不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲魚血本身也有較濃的腥味，留在甲魚肉內(nèi)也會導(dǎo)致甲魚肉口感變差很多。

甲魚的膽不要扔，因為甲魚膽本身含有較多的鮮味物質(zhì)，甲魚膽汁也能更好的釋放鮮味給甲魚肉提香提鮮，所以與甲魚肉一起烹飪食用會特別鮮美。

大家在挑選甲魚的時候可以把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

也可以用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如果甲魚活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；若果甲魚活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。