做飯進行勾芡時，需要掌握好淀粉的用量，勾芡的火候要控制好，在制作過程中，最好避免使用過多的食用油，如果倒入太多的食用油，則會阻礙芡汁對食材的包裹，產生溜芡現象，從而失去了勾芡的意義。

一般勾芡有兩種方法，一種是淀粉汁加調味品，俗稱對汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種則是單純的淀粉汁，大多數用于炒菜。在進行勾芡之前，要一次性調好淀粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。

勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將淀粉變成膠體溶液，但是火候只要足夠大，勾芡后的芡汁才會更明亮。所以，要用大火迅速讓鍋里的溫度升高，同時要保證鍋里的沸騰。如果沒有勾芡經驗，第一次進行勾芡的時候，可能會出現許多失誤，不要擔心，可以從失敗中積累經驗，這樣下次就能更熟練了。

勾芡使用的淀粉通常是生粉，在超市里就能購買到，當然，玉米粉和太白粉也能使用。生粉就是是用蠶豆或菱角制成，其營養價值挺高的。