晚上吃少量的粉絲是不會發胖的，但是如果吃吸收了湯汁的粉絲，晚上食用就會發胖。100克的粉絲中有338大卡熱量，每100克粉絲含碳水化合物83.70克，脂肪0.20克，蛋白質0.80克，纖維素1.10克，粉絲的熱量很高，而且粉絲可以吸收湯汁，這樣熱量更高，晚上食用容易造成脂肪堆積，從而使人發胖。

粉絲中含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。食用之后可以為人體補充能量，還能夠增強大家的體質，能提高人體免疫力，可以增強機體抗病能力。

粉絲中含有大量的淀粉，食用之后淀粉會被人體分解成葡萄糖，可以為人體供能，可以緩解因能量不足帶來的困乏，精神不振的癥狀。

粉絲內還含有豐富的胰蛋白抑制劑，有保護肝臟、減少蛋白分解的作用，經常食用粉絲可以有效的保護大家的肝臟。

粉絲中含有球蛋白和多糖，這兩種物質可以促進動物性膽固醇在肝臟內分解為膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌并且降低小腸對膽固醇的吸收，所以經常食用粉絲，可以有效的降低膽固醇。