雞蛋灌餅是將餅掏出來一個洞，然后將雞蛋給灌進去，手抓餅的雞蛋則是粘在外面的。雖然兩者稍有不同，但是都是用雞蛋、面粉制作出來的小吃，深受大眾歡迎。

雞蛋灌餅是用面粉、雞蛋制作的一種特色小吃，源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。雞蛋灌餅需要將餅烙到半成熟的時候，將雞蛋液灌入餅內，繼續烤，這種餅經常在路邊出現，因為有雞蛋又有面，深受大家的喜歡。

雞蛋灌餅怎么制作？

首先準備好面粉、蔥花、雞蛋、鹽、花生油、五香粉。將面粉加入溫水，揉成面團，分成幾個小面團。

將面團搟成薄餅，接著在餅的表面刷上一層花生油，撒上一些蔥花、鹽、五香粉等，由外向里卷起來，接著在兩頭抹上油，立起來，搟成圓餅。

用烙餅鐺將餅放上去，在烙到半成熟的時候，在餅的外面劃一道口，接著用筷子插入餅內，兩邊攪動一下，讓餅的上下兩層分開，找一個雞蛋，打散，灌入餅內，再將餅口捏在一起。