蛋撻不放蛋清，是因?yàn)榈扒鍟?huì)對(duì)蛋撻的顏色有影響。好看又好吃的蛋撻中間是呈焦黃色的，這個(gè)顏色只有加入蛋黃才能烤出來(lái)，如果加入蛋清，蛋撻中間的顏色就會(huì)變淺了。所以很多人在制作蛋撻的時(shí)候，都會(huì)把蛋黃分離出來(lái)使用。不過(guò)加入蛋清對(duì)蛋撻的口感沒(méi)有影響，所以大家平時(shí)自己在家做的時(shí)候，可以使用整個(gè)雞蛋。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，它的制作方法有很多，現(xiàn)在也有很多花式蛋撻。

香蕉蛋撻：

在制作之前，準(zhǔn)備好半成品蛋撻皮10個(gè)，香蕉1個(gè)，淡奶油180克，牛奶140克，煉奶15克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)。

把蛋撻皮提前從冰箱里拿出來(lái)解凍一個(gè)小時(shí)。把淡奶油和牛奶倒進(jìn)碗里，混合均勻，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻。

把香蕉切成丁放入撻皮中。用篩子過(guò)濾蛋撻液，烤箱預(yù)熱220度，中層烤20分鐘即可。

這道香蕉蛋撻更加適合喜歡清淡口味的朋友們，因?yàn)榈皳樽龀鰜?lái)之后，不僅僅有雞蛋和奶油的香甜口味，還帶著香蕉的清新。