做香腸的腸衣分為兩種：天然腸衣多是煮的小腸，人造腸衣利用的是動物的皮，生活中我們用的腸衣多是人造腸衣。

豬小腸是豬消化系統中的后半段，在我們使用之前都是經過處理的，清理的重點就是小腸里面的一層黏膜。

在去除外層腸皮清理干凈之后就得到了天然腸衣，其實也就是中間薄薄的部分，但是小腸清理起來比較麻煩。

上面提到的使用動物皮人工制成的腸衣是可以食用的，還有一種不可以食用的腸衣是使用塑料制做的，但是最常見的是使用動物皮做成的人工腸衣。

香腸的制作過程中，最重要的就是晾曬的過程，因為一旦操作不當就會造成香腸炸裂或者是香腸變質。

剛灌好的香腸建議上面覆蓋上一層黑色塑料袋，要保證香腸不要見到陽光，最好是每天翻一次。

時隔一個星期之后，把翻曬過的香腸取出來，放在干燥、遮陰、通風的地方晾曬就可以了。

最后把曬制好的香腸放在保鮮袋中，然后放在冰箱中冷凍儲存即可，建議在半年之內食用完。