腌制臘八蒜可以只放入一些米醋，也能放入些白糖，但不要放入太多的白糖，否則就變成糖蒜了，腌制出來的臘八蒜口感很甜。臘八蒜的腌制很簡單，只需要準備一些紫皮大蒜和米醋以及玻璃瓶即可。

腌制臘八蒜的大蒜一定是完整無損的，最好選用紫皮蒜，那樣口感會更加的清脆。臘八蒜要進行剝皮清洗干凈，然后瀝干水分，或者將大蒜上的水分擦干凈。之后把大蒜放進玻璃瓶中，不要用塑料的。另外在放入之前，要對玻璃瓶進行消毒，一定要保證無水無油，剝蒜的時候也不要傷到蒜，不然很容易變質(zhì)。

大蒜放在玻璃瓶中大約三分之二滿就可以了，然后倒入適量的米醋，放入少許冰糖封口，放到陰涼處腌制20天左右就可以食用了。米醋腌出來的味道會比其他的醋腌出來的好很多，再者就是腌制臘八蒜不要只放醋，還要加上少量的冰糖。

冰糖和大蒜能夠發(fā)生反應(yīng)，這樣腌制出來的臘八蒜顏色會變得更加翠綠，口感也會好許多。腌制好的臘八蒜，如果短期內(nèi)吃不完，可以放在冰箱冷藏，或者是放在冰箱的冷凍層，這樣保存時間會長一點，隨吃隨取就可以了。