白醋泡制臘八蒜可能不會變綠，泡臘八蒜最好用米醋，因為米醋是由大米釀造而成，營養成分更全面，聞起來更香，使蒜入味比較緩和，更快變綠。另外，腌制臘八蒜要使用紫皮的大蒜，這樣才能使大蒜變綠。

腌制臘八蒜的方法很簡單，食材也很少。首先，準備適量的大蒜，將蒜瓣去皮，放入玻璃瓶中，注意玻璃瓶要用熱水清洗干凈，最好消消毒，然后倒入米醋。至于倒入多少米醋，沒有什么要求，只要沒過蒜瓣即可。

最后，把瓶蓋蓋嚴，放在比較陰涼的地方，等蒜瓣變綠就可以了。一般來說，用白醋泡臘八蒜不會出現發黑的情況，如果發黑的話，說明大蒜可能變質的，不建議再食用。即便食用，口感也不好，并且甚至有影響健康的現象。

大蒜變綠必須經過低溫的環境才能變綠，通常4~5天就會變綠，如果著急吃的話，在白天的時候，可以把大蒜放在陽光下晾曬，或者放在暖氣旁邊，等晚上的時候再放入冰箱冷藏，這樣大蒜變綠的現象就會快一些。