熬凍肉皮與水的比例是1：3。熬凍肉皮一斤，要放3斤水，如果比例沒(méi)有掌握好，豬皮凍會(huì)變得不硬實(shí)，注意豬皮要切成一小塊，然后放入適量的水，加熱至水開(kāi)就能關(guān)火，再燜10分鐘。

在熬煮凍肉皮之前，肉皮內(nèi)側(cè)要刮干凈油脂，肉皮外側(cè)要刮凈老皮，然后放進(jìn)鍋里，再添加適量的食鹽。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，不僅口感好，食用后對(duì)人體皮膚、骨骼都有非常重要的生理保健作用。

豬皮中含有的膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中能轉(zhuǎn)化成明膠，這種物質(zhì)可以結(jié)合許多水，對(duì)身體有許多好處。豬皮在放進(jìn)鍋里熬煮的時(shí)候，最好把豬皮浸泡一下，大約浸泡1個(gè)半小時(shí)，這樣更好熬煮，還能把豬皮的腥味去除。

豬皮能制作凍豬皮，是一種傳統(tǒng)特色美食，但由于豬皮上有很多毛，需要用小鑷子拔掉，一定要細(xì)心，不要過(guò)于著急。豬皮凍需要放在溫度較低的地方保存，冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用。