土豆沒發芽但皮已經發綠，這種土豆不建議食用，因為土豆內可能含有龍葵素這種有毒物質。

正常情況下，土豆的外皮是黃色的，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，食用的話可能導致食物中毒。

土豆是一種老少皆宜的食物，烹飪方式更是多樣，常見的做法有土豆燉排骨、土豆小餅、辣炒土豆絲、薯條等。

土豆的營養價值很高，上面說過了，皮發綠的土豆不能食用，除此之外，生了綠芽的土豆也不能食用。

一旦土豆生了綠芽，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞，大家最好不要食用。

如果食用過程中出現嘴發麻的情況，也不能食用，因為這種土豆中含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

土豆在購買時主要可以通過外觀、表面等方面辨別是否新鮮，購買時要選擇個體較圓、表層干燥光滑、沒有黑點和疤痕的土豆。

買回家之后為了延長保存時間，避免發芽我們可以把土豆放在網袋中然后置于通風的陰涼處保存。