熬煮銀耳應該用冷水下鍋，出膠效果更好。如果直接用熱水下鍋，高溫會鎖住銀耳中的膠質，導致不容易出膠。如果是干銀耳，在熬煮之前，需要用溫水泡發一下，大約30分鐘時間，讓銀耳充分吸收水分。

做銀耳湯，可以適量添加一些紅棗，在浸泡銀耳的時候，把紅棗和銀耳放在一起泡幾分鐘最好。浸泡好后，再用清水洗一下，將銀耳的根蒂去掉，用手撕成一小塊，撕的越小越好，盡量不要用刀切開，或者用剪刀剪，那樣的話銀耳的刀口是閉合的，不容易出膠。

銀耳處理好后，放進鍋里煮制就行了。煮制的時候除了放入紅棗之外，還可以再添加一些冰糖，保持中小火繼續煮，最后加入枸杞，燜煮1分鐘左右，一鍋膠質濃郁、口感香甜軟糯的銀耳湯就做好了。

干銀耳要用溫水浸泡，有利于將銀耳泡發開。煮銀耳之前，要把銀耳撕成一小塊。注意，煮制銀耳和水的比例為1:16左右。煮銀耳必須用涼水，如果用熱水，銀耳不僅不容易出膠，而且還會降低銀耳的營養價值。