首先，炸鯉魚之前，把鯉魚表面的水分瀝干，然后在鍋里倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱后關(guān)火，待油溫涼卻一會(huì)，涼到三成熱再開中小火，接著將鯉魚放進(jìn)鍋里進(jìn)行炸制，炸制過程稍微進(jìn)行翻動(dòng)，這樣一來，鯉魚既不會(huì)粘鍋，也沒有破皮。

炸制魷魚之前，需要把魷魚清洗干凈，瀝干上面的水分，如果鯉魚上面有水分的話，那么鯉魚放進(jìn)鍋里之后，油會(huì)濺出來，影響炸制。也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，這樣煎的魚也不會(huì)粘鍋。

炸魚之前，可以在魚身上抹一些雞蛋，一定要均勻涂抹，然后等鍋里的油熱了之后下鍋，這樣炸出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易炸糊也能讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。

其實(shí)，炸魷魚并非直接扔進(jìn)鍋里炸制就行，也可以稍微裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時(shí)，再下鍋炸。這樣炸出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會(huì)粘鍋。此外，鍋里的油燒熱后，放入少量的白糖，等白糖呈微黃時(shí)，將魚放進(jìn)去，這樣炸制出來的魷魚不僅不會(huì)粘鍋，口感也更好。