冬天蒸饅頭用熱水還是冷水
冬天蒸饅頭應該用冷水下鍋。這樣在整個加熱的過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,能使饅頭受熱均勻,并且蒸出來的饅頭又大又白。最重要的是,即便和面時發酵時間不夠,也能得到改善。
如果直接用熱水下鍋蒸饅頭,那么蒸出來的饅頭就會發硬。而冷水在加熱的過程中,溫度是逐漸上升的,這樣一來,饅頭軟硬程度剛剛好,蒸出來的饅頭更好吃。蒸饅頭需要多長時間,要根據饅頭大小以及火候決定,通常來說,蒸饅頭的時間在25分鐘左右就能出鍋了。
冬天蒸饅頭和面的話,既不能用冷水,也不能用熱水,應該用溫度,水溫控制在35度左右即可。冬天溫度比較低,如果直接用冷水和面,容易讓面團發硬,而用熱水的話,由于溫度太高,會導致面團發軟。所以用溫水是最合適的。
一般來說,蒸饅頭的時候都應該用冷水下鍋,不分季節。只是發酵時間需要根據天氣而定,夏天發的時間短一些,冬天則長一些。做饅頭關鍵的是揉面時間的長短,揉的時間越長饅頭越筋道。
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