蛋糕的面粉可以用淀粉代替，或者是杏仁粉之類的，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋面粉，這種面粉做出來的蛋糕口感更為松軟細(xì)膩。

做蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用蛋糕粉，就是所謂的低筋面粉，因?yàn)樗梢允沟案獾目诟懈鼮樗绍浖?xì)膩。一般面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%～12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。

通常生活中的各種面食，都使用中筋面粉制作，但做蛋糕只能用低筋面粉。如果家里的低筋面粉不多了，可以將低筋面粉加入到中筋面粉中，這樣能降低面粉的面粉筋度，用來代替低筋面粉。

在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉也是可以代替中筋面粉的，因?yàn)槿溍娣蹠淖冊细恻c(diǎn)的味道、質(zhì)地和密度。沒有低筋面粉時(shí)，可以嘗試用全麥面粉，這種面粉屬于低熱量面粉，比較適合正在減肥的人食用。