做涼皮和面的時候沒放鹽也沒事，在調拌的時候加入一些調味品即可。做涼皮的時候加入鹽是為了讓涼皮的口感更好，筋道而且不會破。

自制涼皮和面的時候一定要注意面粉和水的比例，面不能和的太軟，這樣洗面粉漿糊的時候不好清洗。和好的面團最好是醒發十五分鐘左右，這樣可以讓面團更光滑。洗好的面筋也會成為一個團，這樣方便煮出來的食物口感更好。

面團洗出來的面粉水漿都洗好后，可以用濾網來回過篩兩遍，這樣做的目的就是為了讓水漿中不留有面粉團殘留，還可以保證蒸出來的涼皮更光滑，口感更好。

面漿水需要在常溫下沉淀七個小時到十個小時之間，這樣足夠可以讓水漿分離，還可以讓制作的涼皮的淀粉留在下面。

在面漿水沉淀期間，一定要等待中途不要隨便晃動水漿，還可以讓其保持靜止。

另外，蒸好的涼皮一定要注意抹熟油，不要生的，這樣可以防止兩張涼皮中間不黏連在一起。