泡發腐竹最好用溫水，用熱水或者冷水都不能達到很好的效果。如果用冷水泡發腐竹，后續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變得不筋道，因此用溫水是最合適的。

泡發腐竹之前，先準備一個干凈的盆，倒入適量的溫水，可以加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽和水融合好后，將腐竹放進去，最好折成幾段。用鹽水泡腐竹可以增加泡發速度，而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中，還很有嚼勁。

用溫水泡發大約半個小時后，再將水倒掉，然后換一盆新的溫水泡發20分鐘左右，這時可以在水中滴一些白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加的筋道。

腐竹是大豆制品，由于是干制品，所以每次烹飪前，都要提前泡發開。泡發腐竹是不能用熱水的，因為用熱水泡發，就會變僵。用冷水泡，需要漫長的時間，且做出來的腐竹口感也不好。

其實，除了用溫水泡發之外，還能用淘米水浸泡，泡好的腐竹相當有韌勁，也不會軟爛。用淘米水泡完后，記得再用清水沖洗一下。