做好的肉皮凍可以放進冰箱里冷凍保存，時間不能超過1個月。冰箱的冷凍室其溫度比較低，能阻止細菌滋生，但并不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。所以盡量在短期內吃完。

肉皮凍還可以放進冰箱里冷藏保存，只是這種存放方式不能太久，只適合短期保存。一般自制的肉皮凍放在冰箱里冷凍保存，時間不能超過一個月，若是在超市里購買的肉皮凍，其保存時間可能會長一些，不過，都需要放進冰箱的冷凍層。

自制肉皮凍如果保存時間超過一個月，那么不建議再繼續食用。保存一個月后，肉皮凍很可能已經發生了變質，繼續食用變質的肉皮凍會給身體造成危害。保存時間太長的肉皮凍其營養價值會降低，并且口感會變得很差。

長時間將肉皮凍放在冰箱里冷凍，肉中的水分會升華，解凍后，再次食用口感會發硬發柴，鮮味喪失。放進冰箱冷凍過的肉皮凍，在食用之前，必須經過解凍和加熱，不能直接拿出來就食用。