青菜焯水不能用冷水下鍋，應該用熱水。青菜是比較容易炒熟的，如果放在冷水中進行焯水，等水煮開后，青菜中的營養成分就沒有了，而且口感很差。

青菜屬于蔬菜的一種，而蔬菜焯水用冷水還是熱水不能一概而論，因為蔬菜的種類比較多，有些蔬菜用冷水焯比較好，而有的蔬菜必須用熱水焯。像青菜這一類的，用熱水焯比較好，就是將鍋里的水燒開，把青菜放進去焯1~2分鐘時間，注意不要超過3分鐘，不然就把青菜煮熟了。

根據青菜的質感，如果是滾燙的熱水，大約焯幾十秒就行，若不是沸水，而是快要燒開的熱水，就焯1分鐘左右，這樣一來，青菜的口感會變得更好，并且有利于其顏色的保留，其中的營養物質也能更好的被保留。

一般蔬菜類的食物都用熱水焯，不需要焯太長時間。用冷水下鍋焯水，通常都是肉類食物。在給青菜焯水的時候，需要將青菜不好的葉子清除掉，還要把青菜的根部切掉，將青菜清洗干凈后，再放入鍋里進行焯水步驟。