蛋清打發(fā)后可以制作成蛋糕。制作蛋糕一定要選擇新鮮的雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋的蛋清打發(fā)之后也十分容易塌陷，還有可能會(huì)導(dǎo)致烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。

打發(fā)蛋清一定要掌握好蛋清的打法溫度，因?yàn)檎莆蘸玫扒宓拇虬l(fā)溫度是十分關(guān)鍵的，實(shí)踐證明，蛋清的最佳打發(fā)溫度在23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬天的時(shí)候可以用溫水熱一下再打。如果使用打蛋器，可以將盛放蛋清的容器放在熱水或者是冷水中打發(fā)。

打發(fā)蛋清的整個(gè)操作中所需要的工具都必須清洗干凈，一定要保證無油無水，這樣打發(fā)出來的蛋清才好。蛋清和蛋黃也必須分離的十分干凈，蛋清在打發(fā)的時(shí)候，不允許一絲一毫的存在。

實(shí)踐證明，冰過的雞蛋更容易將蛋清和蛋黃分離干凈，因?yàn)楸^的雞蛋打發(fā)效果更好。

將分離出來的蛋清放在銅質(zhì)的容器中打發(fā)的效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)的過程中，銅質(zhì)的容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)有利于氣泡的穩(wěn)定性。