銀耳做涼菜是需要進行焯水的。先將銀耳泡發開，然后用開水焯一下再涼拌食用。之所以給銀耳焯水，是為了去除銀耳中的異味，以及銀耳上面的臟東西。

銀耳生長在風干環境中，表面會留下很多臟東西，比如細菌之類的，所以要進行焯水步驟。只有焯水，才能把銀耳的細菌雜質或者澀味去掉。而銀耳焯水可以起到去雜質殺細菌的作用，這樣才能營養美味、口感更好。

焯水之前，需要將銀耳用涼水或溫水泡發開，一定要加入足夠的水，蓋住干銀耳，因為干銀耳泡發之后，膨脹很大，需要很多的水，因此水量要足夠。干銀耳泡發至少4小時以上，這樣才能把銀耳泡發軟，然后去掉黃色蒂，去掉雜質多清洗幾次，撕成小朵就可以。

涼水泡發銀耳時間會慢一點，如果著急吃，可以用溫水泡發銀耳。雖然溫水泡發時間快一點，但最快也得浸泡2個小時。千萬不要用開水泡發銀耳，這樣銀耳不但營養流失，而且泡發后，質量就更差了。

銀耳放到開水里，直接煮兩分鐘就行了，之后關火燜3分鐘時間，這樣焯水步驟就完成了。