用酵母做的饅頭有點(diǎn)酸可能是因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的，如果是已經(jīng)做熟的饅頭，是沒有辦法補(bǔ)救的，只能重新制作。這種變酸的饅頭不能吃，直接扔掉即可。

做饅頭的面團(tuán)需要發(fā)酵，而在和面的時(shí)候，需要放入一些酵母粉，這樣能幫助發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間要掌握好，不然容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過度，從而影響?zhàn)z頭的口感。

發(fā)酵時(shí)間對(duì)于饅頭質(zhì)量的控制起著非常重要的作用，而發(fā)酵面團(tuán)又受很多因素的影響，比如酵子的數(shù)量、活性、發(fā)酵面團(tuán)的溫度、環(huán)境濕度等。一般來說，發(fā)酵時(shí)間短會(huì)出現(xiàn)饅頭體積較小，口感發(fā)硬，不夠松軟。如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)出現(xiàn)體積過大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。

判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好，應(yīng)該觀察面團(tuán)是否比原來大了兩倍。在發(fā)面的時(shí)候，可以先聞一下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了，若只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。只有發(fā)酵時(shí)間掌握好，蒸出來的饅頭才會(huì)更好吃，也不會(huì)變酸。