花椒和胡椒做菜時的區別主要在于味道上，前者的味道會更加濃烈一些，但是胡椒的香味更強一些，是香中帶辣。

花椒和胡椒是完全不同的兩種佐料，但在生活中又都比較常見，這兩者區別主要表現在外觀、口感和作用上。

1、外觀：

花椒食用的一般是它的果皮，有著綠豆顆粒般大小，顏色多是黑色的。

胡椒有著白胡椒和黑胡椒兩種，黑胡椒更常見一些，胡椒吃的是內果而不是外殼，呈現出圓形的漿果形狀。

2、食用口感：

花椒的味道更加濃烈，有著輕微的麻感，但是比麻椒要輕一些；胡椒的口感是香中帶辣，用來做菜更容易被人們接受。

3、作用：

一般來說，花椒在熗鍋時是較為常用的，除此之外，花椒里富含生物堿，具有去除腥味的功效，尤其是烹飪肉類時。

胡椒的主要作用就是增香，放在湯汁里面可以令湯汁更加鮮美，提高食用口感，所以說，生活中在烹飪時胡椒更常見一些。