酵母打開了放時間長了不一定能用。酵母是活性菌種，對溫度十分敏感，在一度的時候是無活性的，六十度時，活性最高。一般酵母包裝袋上會有保質期，超過了這個日期也不要使用。

酵母保存需要保持干燥，包裝開口后要把開復口用封口夾封嚴，開口的酵母最好是在短時間內完全用完。

密封保存下的酵母在陰暗干燥的環境下，可以存放幾周，因為從開袋起酵母的活性和發酵能力就隨著時間制增加而逐漸減弱。

如果無法判斷酵母是否失效，可以準備一杯溫水，加入一些糖，等到十分鐘到三十分鐘左右，如果有很多氣泡出現，這說明酵母還是可以用的，如果沒有氣泡，酵母則失去了活性，不起作用了。

如果是活性干酵母，開袋后把開口封嚴，可在常溫儲存1年左右，保質期不低于6個月，無需冷藏。

如果是高活性的干酵母，儲存期可達2年多，保質期不低于12個月則無需冷藏。

如果是鮮酵母，可以在不高于六度的冷藏環境下，保存四十五天左右。