烹飪豬肉前，先將豬肉清洗干凈，然后用鹽水浸泡一下，去除上面的臟東西。炒豬肉是不需要進(jìn)行焯水步驟的，可以腌制一會(huì)，讓調(diào)料入味后即可上鍋翻炒。這樣炒出來(lái)的豬肉不會(huì)變老，也不會(huì)發(fā)生變柴的情況。

買回家的豬肉，表面都有很多臟東西，這些臟東西必須去除掉才可以正常翻炒食用。用鹽水浸泡過(guò)后，一定要再次用清水洗一下，把表面的鹽味沖掉，然后切成肉片，裝盤(pán)，再進(jìn)行腌制。

腌制的時(shí)候，可以適量放入點(diǎn)老抽、胡椒粉、料酒等，腌制5~10分鐘就行，不需要腌制太長(zhǎng)時(shí)間。腌制工作做好了，就可以準(zhǔn)備一個(gè)炒菜鍋，放入適量的油、蔥絲等，注意油一定要放多點(diǎn)，然后加入切好的豬肉，快速翻炒。

豬肉炒至變色后，放入適量的青椒，再加入生抽和食鹽調(diào)味，在快炒熟的時(shí)候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最后就可以出鍋了。

加入耗油后，豬肉才不會(huì)變柴，也不會(huì)變老，且口感非常不錯(cuò)。在炒肉的過(guò)程中，只要多放入點(diǎn)食用油就不會(huì)導(dǎo)致豬肉變老、變柴，充足的食用油能夠讓豬肉快速受熱炒熟，還能夠保持肉質(zhì)的鮮嫩。