炒菜熱鍋放油，這樣制作出來的菜口感更香，等到油三成熱后，開始放入蔥姜蒜之類的調(diào)味品，接著再下入肉或者是菜，當(dāng)然，也可以選擇冷鍋放油，不過都是針對特殊的菜品。

炒菜的時候，油溫不適合太高，不要等到油都冒煙才下鍋，不然蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)會遭到破壞，油溫過高，還會產(chǎn)生一些反式脂肪酸。

炒菜的時候，第一道菜炒好后，需要刷鍋再炒下一道菜，這樣炒出來的菜口感才會原汁原味。

綠葉類的菜不適合反復(fù)炒，因為這類食物炒時間長了，不僅口感不好，營養(yǎng)價值還會大大下降。

炒菜使用的炊具最好是鐵制的，現(xiàn)在的炊具大多數(shù)以不銹鋼為主，這樣雖然更干凈整潔，但是會讓人缺少對鐵元素的吸收和利用，所以說炒鍋最好是鐵鍋，這樣用起來更健康。

很多人在炒完菜會直接將抽油煙機(jī)關(guān)掉，其實這是不合理的，炒菜結(jié)束后，廚房中的一些油煙其實并沒有完全散盡，應(yīng)該推遲兩分鐘后，再將油煙機(jī)關(guān)閉。