油炸腐竹是不需要泡水的，用清水洗干凈之后就可以烹飪了，因為腐竹有著吸油的特點(diǎn)，見油就會變軟。

生活中，腐竹是一種常見的食物，有著多種烹飪方式，食用較為方便，風(fēng)味更是多樣，而且易于保存。

市場里的腐竹質(zhì)量參差不齊，在購買時需要注意以下幾個方面：

1、不買散裝腐竹：

一般來說，散裝腐竹的質(zhì)量是得不到保證的，正規(guī)的腐竹產(chǎn)品應(yīng)該有著完整的包裝，標(biāo)簽上面會有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。

2、看腐竹的顏色：

一般來說，優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的，光澤感還是不錯的，如果腐竹的顏色是黃中發(fā)白，甚至出現(xiàn)灰黃色、黃褐色，這些都是劣質(zhì)腐竹的表現(xiàn)。

3、看外觀：

優(yōu)質(zhì)的腐竹呈現(xiàn)出枝條和片葉狀，質(zhì)地較脆，很容易折斷。

需要注意的是，條狀腐竹折斷是有空心的，沒有霉斑、雜質(zhì)和蟲蛀。

劣質(zhì)腐竹有著較多的折斷，碎塊是比較多的，條狀腐竹折斷之后多是實心條，有霉斑、蟲蛀和雜質(zhì)。