堿放多了面發(fā)黃可以延長發(fā)酵的時間。如果發(fā)面的時候，堿放的太多，這個時候可以推遲一段時間，靜置面團，讓其緩慢醒發(fā)，這樣可以讓堿盡快跑掉。如果時間來不及，可以將溫度提高到28度，這個時候，酵母菌就會迅速繁殖，還會分泌出大量的乳酸和酵素。

如果堿加的太多，還可以適量加入一些老面，同時再加入一些生面，將這些面重新融合在一起，這樣蒸出來的饅頭光滑松軟，清甜可口。

蒸出來的饅頭如果因為堿放多了變黃，可以在蒸饅頭的時候加入一些食醋，將已經(jīng)蒸過的饅頭再放入鍋中蒸十分鐘到十五分鐘，這樣饅頭就會變白了。

蒸饅頭的時候如果饅頭似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，等待十分鐘，這樣面也會很快發(fā)起來。

蒸饅頭和面時，可以用白糖來發(fā)面。如果發(fā)面沒有酵母粉的時候，可以加入一些白糖，這樣蒸出來的饅頭不僅口感香甜，還十分潔白、松軟。

另外，蒸饅頭的時候，還可以添加一些鹽水，這樣才會讓饅頭更加筋道。