做芹菜包子時，建議把芹菜焯水后再做成餡子，因為焯水之后餡子的苦味會大大降低，可以提高餡子的鮮美度。

一般來說，對于芹菜等蔬菜類最好是熱水焯水，焯水的時間而且不要太長。

芹菜焯水之后，芹菜中含有的苦味會大大降低，在開水中煮兩三分鐘即可。

一般來說，蔬菜焯水的目的是減輕澀味道、苦味或者是辣味，或者是為了讓蔬菜的質地更加清脆。

生活中除了熱水焯水外，還有著一種焯水方式：冷水焯水，指的是把原料和冷水下鍋，然后一起加熱或者是煮開。

這種方式多用于肉類的焯水，可以很好的去除原料中的雜質或者是異味，除外之外，還可以保證肉質的鮮嫩。

生活中，對于動物內臟和純牛肉或者是純驢肉等肉類，本身含有著一定的腥味的，尤其是羊肉中含有膻味、動物內臟中含有腥味，都是較為濃郁的。

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隨著水溫的提高，這些肉類中殘留的血跡和腥味，可以充分煮出來，進而達到去腥的效果。