鹵牛肉用鹽腌1天就行了，如果是比較小塊的牛肉，只需要腌制幾個(gè)小時(shí)即可，大塊牛肉的話，則要腌制1天。在腌制之前，要用保鮮膜封住，然后放進(jìn)冰箱里冷藏。

鹵牛肉時(shí)，需要提前把牛肉用鹽腌制，在腌制過(guò)程中，牛肉可能會(huì)滲出血水，這樣能去除牛肉的腥味。加入食鹽的同時(shí)，可以稍微加入一點(diǎn)黃酒和適量的花椒。注意，先放入鹽和黃酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，這樣鹵的時(shí)候更容易入味。

牛肉腌制好后，將里面的血水全部倒出來(lái)，拿出牛肉用溫水稍微清洗一下，然后開(kāi)始進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候，可以把牛肉切成薄片，起鍋倒進(jìn)清水，大火煮沸后，將牛肉放進(jìn)開(kāi)水中略煮一下，然后撈出來(lái)過(guò)一下冷水，可以讓牛肉更加緊致。

用食鹽腌制牛肉的時(shí)候，不要腌制太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殡缰茣r(shí)間太長(zhǎng)了，就會(huì)導(dǎo)致腌制出來(lái)的牛肉太咸，這樣就不好吃了。牛肉煮好后，要讓牛肉泡在鹵水中，可以多泡一些時(shí)間，這樣能讓牛肉更加入味。