包子表皮發硬的原因
包子表皮太硬可能是因為鍋蓋太平,或者是鍋蓋封閉性不好導致的。蒸包子之前,一定要將面團揉好、醒發好,不然做出來的包子就會出現表皮太硬的情況。如果火候不夠,讓包子長期處于低溫狀態,那么蒸出來的包子就會變成硬皮。
用蒸籠蒸包子的時候,鍋蓋盡量選擇拱形大些的,這樣在水燒開之后,鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度,順著鍋邊流下去,不會有水滴入到包子上面,把包子表皮面燙死。
蓋上鍋蓋后,一定要檢查下鍋蓋的密封性是不是足夠嚴實,千萬不能留有縫隙。如果有小縫隙,要用干凈的毛巾蓋住,這樣就能將鍋蓋密封好了。包子包好之后要在常溫下醒10~15分鐘,這樣做出來的包子更好吃,也能防止變成死皮。
蒸包子要用冷水下鍋,不要直接用熱水。一般用大火蒸包子需要10分鐘時間,如果是肉包子,可能需要15分鐘才能將包子蒸熟。不過,蒸包子的時間也不能一概而論,因為包子餡存在著差異,包子的大小存在著差異,蒸包子的個數也存在著差異。
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