蒸毛蟹的時(shí)間在15分鐘左右即可。這是因?yàn)橹挥性诟邷叵抡?5分鐘左右，才能夠?qū)Ⅲπ樊?dāng)中的寄生蟲完全殺死。蒸毛蟹時(shí)最好能夠熱水下鍋。

蒸螃蟹時(shí)最好開鍋之后再放入，一定不要冷水下鍋，原因有著以下兩點(diǎn)：沸水蒸螃蟹可讓螃蟹快速死亡，讓蟹肉在短時(shí)間內(nèi)成熟，保證螃蟹肉的細(xì)嫩緊致。蒸螃蟹的時(shí)候，如果死亡時(shí)間比較快，螃蟹掙扎的比較輕，造成的腥味會減輕很多，蟹黃、蟹膏外流現(xiàn)象也會大大減輕。

毛蟹的挑選方法：觀察毛蟹的活躍度。購買毛蟹時(shí)先不要急著挑選，在水箱面前觀察一會，看哪些毛蟹最活躍，然后再挑選那些最活躍的毛蟹，有這樣的毛蟹肉質(zhì)最好，蟹黃也是最多的。觀察毛蟹的顏色。優(yōu)質(zhì)的毛蟹背部為青褐色，而腹部顏色為白色，如果是生活在受污染水中的毛蟹，其顏色就會不正常。

觀察腿部絨毛。質(zhì)量好的毛蟹腿部絨毛密而短，用手觸摸能夠明顯的感覺到有毛茸茸的感覺，如果看到毛蟹的腿部絨毛有殘缺，說明有可能是不新鮮的毛蟹。根據(jù)大小挑選。無論是哪種螃蟹，都是越大的蟹黃含量越多，所以我們在挑選毛蟹時(shí)，就應(yīng)該選擇體型較大的毛蟹。