燉肉什么時候放鹽分兩種情況，一種是燉一整塊肉，另一種是燉小塊肉。

如果燉一整塊豬肉，需要先放鹽，然后放入豬肉燉煮。若是小塊豬肉，應該在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前十分鐘左右，如果放鹽太晚的話，不容易入味，所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉煮。

燉煮豬肉之前，需要在冷水中浸泡一段時間，這樣可以使豬肉里的血水浸泡出來。而且燉出來的豬肉不會變老發柴，吃起來也入味軟嫩，同時更容易將豬肉燉煮爛。如果不浸泡的話，可以用冷水下鍋進行焯水。豬肉的肉質比較細膩，沒有牛羊肉那么結實緊密，所以經過焯水步驟，差不多就能將豬肉上的腥味去除了。

豬肉在燉煮的時候，不僅要放入適量的鹽，還可以放一些陳皮、白糖等，既可以去除腥味，還可以讓豬肉加速軟爛。如果去腥的話，可以加入一些生姜、大蔥、香蔥等配料，能用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味。

豬肉出鍋之前加入適量的白醋，能保存豬肉里的維生素成分，并且在喝湯的時候，營養物質能鎖住更多，人體也更容易消化吸收，可以提高吸收率。