紅糖熏肉和白糖熏肉的區別主要在于口感不一樣、顏色不相同。熏肉的制作中需要使用甜面醬調味，如果直接用糖的話，建議還是使用白糖或冰糖，不建議使用紅糖制作。

白糖比紅糖更細膩一些，并且白糖受熱均勻，不會輕易在熏肉的過程中出現變黑的情況。另外，熏肉除了選擇白糖之外，還要注意火候的大小。在制作過程中，先放入其它調料，以15分鐘熏制時間為例，再以5分鐘一個階段，第一個5分鐘用小火預熱。

十分中后用中火，慢慢熏肉。如果是新手的話，在熏肉的時候，可能會把肉熏糊。如果掌握不好，整個過程都可以用小火慢慢熏。若熏出來的肉出現苦味，可以先將熏肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗，這樣就能將上面的苦味去除掉一些。

熏肉表面的油脂有很多，建議用淘米水清洗，因為淘米水中含有淀粉成分，能夠吸取一部分油脂。或者直接用熱水沖，找個刷子來刷洗，然后浸泡一會，這樣能去掉上面的異味。