蒸海蠣子涼水還是熱水下鍋
蒸海蠣子建議涼水下鍋,因為生蠔不需要過于Q彈的口感,這種食物以鮮嫩的口感為主,冷水蒸海蠣子,水蒸氣會慢慢升溫,這個時候蒸出來的海蠣子口感十分鮮嫩。
熱水蒸海蠣子,會讓還海蠣子短時間內受熱成熟,內里尚未成熟,等到內部開始成熟的時候,外部成熟度就有些過了,會影響其口感。
開殼的海蠣子一般蒸五分鐘左右即可,如果海蠣子開殼了,蒸汽可以直接作用于蛋白質,這樣鍋開之后五分鐘左右就可以蒸海蠣子了。如果是個頭比較大的海蠣子,蒸的時間可以適當延長。
海蠣子的外殼比較厚重,蒸汽不是很容易入侵,所以這種食物成熟的時間比較長,就算是小的海蠣子,也要蒸十分鐘左右,大一些的就要適當加長一下蒸制時間。
海蠣子一般建議現買現吃,這種食物不建議存放太久,最好是趕快吃完。如果購買的海蠣子太多,一次性無法吃完,可以存放在冰箱內,保存的時間不要超過六天,最好是盡快吃完。
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