饅頭裂開原因和解決方法
饅頭開裂的原因有很多,可能是因為面團比較硬,和面的時候水放少了。或者是和面沒有靜置松弛,所以導致蒸出來的饅頭出現開裂的情況。具體問題需具體解決。
饅頭在成型時,干粉放多了或劑子被風干了、失水了,也會造成饅頭出現裂開的情況。如果是蒸好的饅頭,出現裂開的情況,那么是沒有辦法補救的。
如果是因為制作饅頭的時候,面團太硬,需要調制面粉和水分的比例。在和面的時候,多放些水,但也不要放入太多,具體放多少水要根據面粉的吃水量來決定,沒有固定的,這個要根據經驗來判斷。
和面完成后,不要著急制作饅頭,應該靜置一會,讓面筋充分舒展一下。和面后面團的面筋是相對緊張的,如果不充分舒展就成型的話,很容易導致面筋斷裂,成型的時候饅頭很容易開裂。
如果面團在發酵的時候開裂,說明醒發濕度過度導致的,或是醒發時露在空氣中被風干造成。需要重新加入點面粉和水進行和面。
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