饅頭開裂的原因有很多，可能是因為面團比較硬，和面的時候水放少了。或者是和面沒有靜置松弛，所以導致蒸出來的饅頭出現開裂的情況。具體問題需具體解決。

饅頭在成型時，干粉放多了或劑子被風干了、失水了，也會造成饅頭出現裂開的情況。如果是蒸好的饅頭，出現裂開的情況，那么是沒有辦法補救的。

如果是因為制作饅頭的時候，面團太硬，需要調制面粉和水分的比例。在和面的時候，多放些水，但也不要放入太多，具體放多少水要根據面粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。

和面完成后，不要著急制作饅頭，應該靜置一會，讓面筋充分舒展一下。和面后面團的面筋是相對緊張的，如果不充分舒展就成型的話，很容易導致面筋斷裂，成型的時候饅頭很容易開裂。

如果面團在發酵的時候開裂，說明醒發濕度過度導致的，或是醒發時露在空氣中被風干造成。需要重新加入點面粉和水進行和面。