西葫蘆能生吃，也可以涼拌食用，味道十分不錯。涼拌西葫蘆時，要放入一些蒜末、干辣椒、鹽、白醋、糖、食用油等，這樣調(diào)制出來的西葫蘆才更好吃。

涼拌西葫蘆之前，要將西葫蘆清洗干凈切成長絲，也可以擦成絲，注意不要擦得太細(xì)了，口感不太好。清洗的時候，可以撒上一些食鹽搓一搓，能將西葫蘆上的臟東西去除干凈。擦西葫蘆時，西葫蘆的瓤子不需要擦進去，瓤子愛出水，吃起來也沒有脆爽的感覺，可以留下來炒菜吃。

擦好的西葫蘆放在一個盤子里，然后調(diào)一個料汁，取一個小碗，放入適量的生抽、陳醋、蠔油、食鹽、花椒油、香油、蒜末等，將其攪拌均勻。把調(diào)好的料汁澆到西葫蘆絲上面，吃的時候攪拌均勻就可以了。

料汁可以根據(jù)個人的喜好調(diào)制，如果不喜歡吃蒜末，可以不放入蒜末。另外，擦絲的時候，西葫蘆和擦絲器平行著擦就能擦成長絲，不要有角度。西葫蘆盡量現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)制，最好不要保存起來，以免口感不嫩脆，影響食用。