鹵牛腱子竅門就是焯水后迅速過一遍冷水，然后放入鹵水中開始煮即可，這樣可以更加入味。

牛腱子肉指的是前后腿肉，一般來說，這部分的肉硬度適中，紋路規(guī)則，肉里面有著筋，最合適的食用方法就是做成鹵味。

使用腱子肉鹵制的牛肉成品有著好看的花紋，嚼勁十足，享有“肉中驕子”的美稱。

不管是哪個(gè)部位的牛肉在鹵制前，都需要經(jīng)過焯水，這是為了去掉牛肉的中的腥味。

牛肉在焯水時(shí)最好使用冷水，因?yàn)槭褂美渌畷r(shí)，效果是最好的，可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和殘留的血跡。

而且還可以在水中加入蔥段、生姜、八角等配料幫助我們?nèi)コ任叮S著水溫的上升，鍋中往往有著很多浮沫，是需要撇掉的。

除此之外，使用冷水焯水還可以最大程度的保持鮮嫩的口感，使用熱水的話，會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬。

還有就是焯水之后的牛肉可以更好的保護(hù)老湯，焯水后腥味處理的就會(huì)差不多，能避免帶入鹵水中，引起鹵水變味。