羊頭怎么處理毛
羊頭上面的羊毛在處理時,最常見的方式就是用火燒,然后放在清水中刮干凈。
羊頭是生活中常見食物之一,在購買時最好選擇2到3年的羊頭,這種羊頭也叫“四六口”,能切出來的羊肉較多,而且肉質是嫩而不膻。
當然,對于羊頭的處理是比較麻煩的,去掉羊毛只是第一步,后面還有多個程序要進行。
我們把處理好的羊頭放在冷水中浸泡2小時,如果羊頭上面還有羊皮,要用板刷反復刷洗頭皮,刷得越白越好。
之后取出浸泡好的羊頭,先切開口角皮,再把羊嘴掰開,然后使用小毛刷把里面清洗干凈,尤其是把口、鼻、耳內的臟物刷出。
刷干凈之后,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,放入沸水鍋中煮熟,然后進行拆肉就可以了。
在拆羊頭的時候,從頭皮正中的劃口處開始,然后是切下羊耳和口腔上膛的軟骨,最后是切斷下顎骨,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
羊頭肉的營養價值較高,雖然拆卸較為麻煩,然后就可以用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了。
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