羊頭上面的羊毛在處理時，最常見的方式就是用火燒，然后放在清水中刮干凈。

羊頭是生活中常見食物之一，在購買時最好選擇2到3年的羊頭，這種羊頭也叫“四六口”，能切出來的羊肉較多，而且肉質是嫩而不膻。

當然，對于羊頭的處理是比較麻煩的，去掉羊毛只是第一步，后面還有多個程序要進行。

我們把處理好的羊頭放在冷水中浸泡2小時，如果羊頭上面還有羊皮，要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好。

之后取出浸泡好的羊頭，先切開口角皮，再把羊嘴掰開，然后使用小毛刷把里面清洗干凈，尤其是把口、鼻、耳內的臟物刷出。

刷干凈之后，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，放入沸水鍋中煮熟，然后進行拆肉就可以了。

在拆羊頭的時候，從頭皮正中的劃口處開始，然后是切下羊耳和口腔上膛的軟骨，最后是切斷下顎骨，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

羊頭肉的營養價值較高，雖然拆卸較為麻煩，然后就可以用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了。