饅頭蒸好后打開蓋癟了，原因有著以下幾個：饅頭的里面沒有熟、蒸饅頭的火太大、發酵時間太長、面粉筋力不足、蒸好后立刻掀鍋等等。

如果饅頭里面是不熟的，打開鍋蓋以后一旦冷卻，就會迅速粘在一起，所以就會塌陷。

剩饅頭時不建議使用大火，因為使用大火容易導致受熱不均，蒸熟之后也會出現塌陷。

除此之外，饅頭表層還會出現皺皮，如果饅頭沒有皺皮,就說明和這個無關。

制作饅頭時，發酵時間太長也會造成饅頭塌陷，發面時體積比原來增大一倍即可。

如果面團發的太大，含有的二氧化碳太多,面粉是支撐不住的,所以蒸熟之后會塌陷。

如果蒸饅頭時用的是低筋面粉，面粉的面筋較少,面團發酵出來是支撐不住的,蒸熟之后也容易塌陷。

很多人喜歡饅頭蒸好之后，立即打開鍋蓋，這是不對的，因為內外氣壓差別是很大的，很容易造成塌陷。

了解上面的這些原因之后，在制作饅頭時就要多加注意，就會做出好看又好吃的饅頭。