高筋加低筋是中筋嗎
高筋面粉加入一點低筋面粉并不是中筋面粉,但是可以代替中筋面粉使用,只不過,無法和中筋面粉相提并論。如果做食物需要用到中筋面粉,最好是購買一些中筋面粉使用。
面粉一般分為三種,分別是中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。三種面粉的使用并不相同,其含有的成分也不一樣。高筋面粉的蛋白質含量一般在10.5-13.5% ,低筋面粉在6.5-8.5%,中筋面粉在8.0-10.5%。
在超市里購買面粉的時候,外包裝上都有明顯的標識,可以參考包裝標識的用途來購買面粉。另外,還可以通過面粉的顏色和質感來區分。
高筋面粉的顏色通常比較深,本身就有活性,并且摸起來很光滑,用手抓不易成團狀。中筋面粉的顏色呈乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。低筋面粉的顏色很白,用手抓易成團。
高筋面粉的筋度比較強,做出來的食品口感緊實有嚼勁,比較適合用來制作面包、油條、披薩、千層餅等食品。這些食物盡量不要用其它面粉來代替。
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