腌好的咸菜建議密封保存在冰箱中，尤其是氣溫較高的夏天，否則很容易出現發霉、變味等問題。

腌制咸菜是有著一些技巧的，學會這些，腌制的咸菜不僅更加美味，而且可以保存更長時間。

1、要知道哪些蔬菜適合腌制：

適合腌制的蔬菜一定要選擇新鮮的、水分含量低的蔬菜，比如說卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜等。

對于一些不新鮮的蔬菜、水分較足的蔬菜就不適合腌制，比如說西紅柿。

2、放置食鹽的量：

既然是腌制，食鹽是必不可少的，但是放置食鹽的量一定要適量，多了還是少了都會導致咸菜出問題。

一般來說，食鹽量要在蔬菜重量的十分之一左右即可，不夠的話再添加。

3、腌制環境：

一般來說，腌制時儲存咸菜的地方溫度不宜過高，否則很容易變質，還有就是，在封口的時候要留下一道小縫隙。

咸菜腌制成功之后，撈咸菜的時候，工具一定是干凈無油的，如果沾染了油腥也容易引起變味甚至腐爛。