毛肚涮火鍋之前，要先用清水把毛肚表面的污垢清洗干凈，以及上面的粘膜都要處理掉。如果毛肚上面附有大量的雜物，在清洗之前，可以抹一些食鹽搓洗，就能將毛肚清洗的很干凈。

一般毛肚上面有許多肥油，這種肥油可以取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻，大約揉搓三分鐘，再用水沖洗干凈。如果上面仍舊有殘留的臟東西，可以用粗鹽加面粉再次涂抹毛肚，反復揉搓，這樣就能去除的很干凈了。

如果毛肚上面有一股難聞的異味，可以用白醋或米醋將毛肚揉搓約3分鐘，基本就能將毛肚上面的異味全部去除掉。清洗毛肚的時候，可以用熱水清洗，邊加熱邊用小刀刮洗，再用清水洗兩遍，將毛肚里外反復搓揉，即可把毛肚洗干凈。

若毛肚表面實在太臟了，可以先用清水浸泡一段時間，然后再進行清洗步驟。毛肚也稱百葉肚，其實就是牛的瓣胃，這種食物一般用于涮火鍋，味道十分不錯，因此備受大家的喜愛。