如果臘肉變臭的情況不是很嚴重，可以用清水沖洗，能除去一些臘肉的臭味，或者用料酒浸泡臘肉一個小時，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也能去除一些臘肉的臭味。如果臘肉的臭味比較嚴重，是不建議繼續食用的。

臘肉變臭可能是由于存放方式不正確，也可能是因為保存太長時間導致的。如果臭味不是很嚴重，通常是能吃的。家里有剩下的淘米水，可以將臘肉放進淘米水中清洗，適當的放入點堿面，清除效果會更好。用淘米水浸泡的話，大約需要泡四個小時，才能達到去除臭味的效果。

姜水也能去除臘肉上的臭味，只需準備適量的生姜水，將臘肉放進去浸泡一段時間，即可去除臘肉上的一些臭味。

臘肉一旦變臭后，是不能恢復到之前味道的，多少還會殘留一些臭味，不能完全清除。最好將變臭的臘肉扔掉，不要再食用了。

變臭的臘肉，口感會發生變化，吃起來會有一股苦澀的味道，口味不是很好，建議購買新鮮的臘肉食用，或者重新制作臘肉。