蛋糕起不來主要有著以下三點原因：蛋清的打發不夠、蒸熟后著急出鍋、出鍋后的處理方式不對，第一種情況更常見一些。

一、蛋清的打發不夠：

制作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是制作蛋糕最重要的步驟之一。

要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。

除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。

2、蒸熟后著急出鍋：

很多人都喜歡蛋糕蒸熟后立即出鍋，建議是蒸熟后等2分鐘左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。

3、出鍋后的處理方式不對：

一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。

這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之后也就定型了。

在最后說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。