一般來說，黃豆醬大部分是咸的，但也有一部分黃豆醬是甜的，只是甜味不是很重，多用于蘸著食用。

黃豆醬也叫大豆醬，在我國是一種較為傳統的調味品，有著濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，烹飪方式更是多樣，比如說醮、燜、蒸、炒、拌等，也可佐餐、凈食等。

黃豆醬有著較為悠久的制作歷史，根據典籍來看，醬的釀造最早是在西漢，在史游的《急就篇》就有記載。

書中關于醬的記載，制作黃豆醬的主料就是大豆和面粉，使用大豆的原因是大豆含蛋白質為主，面粉含有的淀粉比較多，更適宜多種有益霉菌的繁殖。

黃豆醬的制作是比較簡單的，需要的材料有黃豆、面粉、食鹽、生姜、小茴香和桔皮。

我們先把黃豆清洗干凈后放在水中浸泡，然后蒸熟至糊狀，之后將豆料倒在席上和面粉攪拌均勻，任其發酵，三五天后就能長出深黃色的菌。

然后將深黃色的菌放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，之后最好是每天翻一下。

需要注意的是，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋放在陽光下曬50天左右就可以了。