熏好的臘肉首先用干刷子刷去表層的灰塵，然后放在火上烤，然后就是放在水中浸泡、刮皮，清理干凈之后就能烹飪了。

1、很多時候，臘肉都是柴火煙熏的，包括后期的風干過程中，上面會有著很多的灰塵，所以說，灰塵的清理是很有必要的。

2、將整塊煙熏臘肉直接放在火上烤，需要注意的是，只烤帶肉皮的那一面，直到肉皮發黑、開始滴油。

3、用刀刮凈臘肉表皮的臟東西及其烤糊的肉皮，然后放入加熱的淘米水浸泡半小時。

4、把浸泡之后的臘肉，用刀子再次進行刮洗，最后用清水沖洗干凈即可，可以反復多清洗幾次。

臘肉的制作過程有一道工序是煙熏，所以在正式烹飪之前，一定先進行清理。

清理的目的有兩個：1、處理掉表面含有的灰塵、細菌，食用起來更加健康；2、煮出臘肉含有的部分油脂和鹽分，提高食用口感。

最后，我們把處理的臘肉放在水里煮半小時左右，含有的煙味、咸味也會減輕，就可以繼續烹飪了。