新鮮的花菇可以焯一下水，這樣能夠去掉一些腥味。花菇是菌中之星，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，花菇因為頂面有花紋而得名，這種生物天氣越冷，產量越高。

在挑選花菇的時候需要注意，質量比較好的花菇沒有自然異味，聞起來十分舒服，市面上售賣的花菇如果聞起來有明顯的酸味，這樣的花菇質量一般是不過關的。

買回來的花菇應該存放在干燥、通風的地方，最好是避免暴曬。保存花菇時，應該將其放在通風、干燥、涼爽的地方，一定要避免長時間的暴曬。

花菇遇到潮濕的天氣，很容易霉變，所以將其放在干燥的環境中，十分有必要，這樣可以延長保存時間。

市場上售賣的花菇一般都是干燥的，這樣的食物吃起來營養豐富，只是很容易氧化變質。

花菇有很強的吸附性，如果將它和其他的食物一起存放，很容易就吸收到了其他食材的氣味，所以我們在存放花菇的時候，最好是單獨存放，這樣可以防止花菇串味。