牛肉鹵好后至少要泡兩個小時。如果不著急食用，可以多泡一會，最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時間越長，其味道就越好。

如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會選用牛腱子肉，因為這個部位的肉質比較緊實，富含肌肉纖維，內里還有筋頭，用來做鹵牛肉是上品之選。

做鹵牛肉需要很長時間，同時在鹵制前，需要將牛腱子肉處理干凈。為了將牛肉清理的更干凈一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進行焯水工作，注意要用冷水下鍋。

牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，將牛肉浸泡兩個小時，這樣便于將牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好后，不用著急將牛肉撈出來，只有經過浸泡，牛肉才更入味。

鹵制的牛肉，需盡快吃完，若短期內吃不完，可以放進冰箱里冷藏，能延長保存時間。如果想讓保存時間更長一點，放進冰箱冷凍即可。在存放之前，要用保鮮膜密封好，以免出現串味的情況。