想要面粉快速發酵，可以在發面的時候，加入幾滴醋，讓面中的堿和醋起到一個中和作用，然后加上醋的揮發性，這樣面就可以快速發酵了。

在發面的時候，還可以將面團放入發酵箱內加溫發酵，一定要注意發酵的時間，最好經常觀察。使用面肥可以發酵的更快，面肥又被稱為老面，這種面是上次發酵之后，留出來的一塊面團，適當保存之后，可以用這種食物來做菌種發酵，使用面粉的時候，因為這種東西會讓面產生酸味，需要加入一些堿元素來中和。

在和面的時候，加入一些小蘇打發酵或者是酵母發酵，這樣發酵的速度就會加快。在發面的時候，無論使用什么方法，都要將面揉搓均勻，這樣發酵的速度就會加快。

在冬天發酵的時候，最好是選擇溫度比較高的地方，這樣面團發酵的時間才會加快。如果是夏天，可以將面團放在常溫狀態下，這樣面團一個小時就可以發酵起來。

另外，發酵面團一定不要心急，等到面團發酵好再使用，這樣做出來的面食才好吃。